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食品安全科普知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.预包装食品营养标签中强制标示的核心营养素不包括以下哪项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

答案：C（根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。）

2.以下哪种物质属于合法食品添加剂？

A.苏丹红

B.山梨酸钾

C.三聚氰胺

D.瘦肉精

答案：B（山梨酸钾是常用的防腐剂；苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精均为非法添加物。）

3.家庭储存鲜牛奶时，最适宜的温度是？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.常温（25℃）

答案：A（鲜牛奶需冷藏保存，0-4℃可抑制大部分微生物繁殖，延长保质期。）

4.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多久？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B（《食品安全法》第五十条规定，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。）

5.以下哪种情况不会导致食品中产生黄曲霉毒素？

A.花生受潮发霉

B.玉米储存环境高温