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果类产品加工工专项题库
一、单选题（只有一个正确答案）
1.果汁加工过程中，杀菌的目的是？
A.延长保质期
B.改善口感
C.提高色泽
D.增加甜度
答案：A
解析：杀菌可以杀灭微生物，延长果汁的保质期。
2.果浆在加工过程中最容易发生的变质现象是？
A.沉淀
B.分层
C.酸败
D.褪色
答案：C
解析：果浆中的脂肪和维生素容易发生氧化酸败。
3.果制品加工中常用的糖分添加量一般为？
A.5%-10%
B.10%-15%
C.15%-20%
D.20%-25%
答案：B
解析：糖分添加量过低会影响保存性，过
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