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良好生产规范和卫生操作程序

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第一节良好生产规范（GMP）

一、GMP概述

定义:良好生产规范（GoodManufacturingPractice,GMP），是指食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售过程中的一系列规范性要求。

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GMP标志

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第一节良好生产规范（GMP）

一、GMP概述

主要内容:要求生产企业具备合理的生产过程、良好的生产设备、正确的生产知识与严格的操作规范、完善的质量控制与管理体系，要求从原料接收到成品出厂的整个过程中，进行完善的质量控制的管理。

主要目标:食品企业生产、加工出安全、卫生的食品。

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第一节良好生产规范（GMP）

二、实施食品GMP意义

实施GMP的目的就是消除不规范的食品生产和质量管理活动，意义为：

1提供一套食品生产基本的标准，即便于食品企业执行，又可作为卫生行政部门监督检查的依据；

2为建立国际食品标准提供依据，便于食品的国际贸易；

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第一节良好生产规范（GMP）

二、实施食品GMP意义

3提高食品企业生产经营人员的素质，消除生产过程中的不良习惯；

4促使企业提高对原料、辅料、包装材料的要求；

5有助于企业采用新技术、新设备，提高企业的生产环境、设备和各种配套设施的水平，提高食品安全的保证程度；

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