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食堂餐厨废弃物处置管理制度

一、总则

为加强食堂餐厨废弃物的规范化管理，防止环境污染，保障食品安全和员工身体健康，促进资源循环利用，依据国家及地方相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。

本制度所称餐厨废弃物，是指食堂在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残余、食品加工废料、废弃食用油脂（包括不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物）以及餐后剩余的饭菜等。

本制度适用于本单位食堂（包括各分支机构食堂）的餐厨废弃物产生、收集、存放、运输、处置等各个环节的管理工作。

餐厨废弃物管理遵循“减量化、资源化、无害化”的原则，坚持源头控制、分类管理、规范处置的工作方针。

二、组织机构与职责

食堂负责人是餐厨废弃物管理的第一责任人，对本食堂餐厨废弃物的全过程管理负总责。

设立餐厨废弃物管理工作小组，由食堂管理人员、厨师长、采购员、保洁员等相关人员组成，明确专人（可兼职）负责日常管理、记录和协调工作。

各相关岗位人员职责如下：

1.食堂管理人员：监督本制度的执行情况，协调解决餐厨废弃物管理中出现的问题，组织相关人员进行业务培训。

2.采购员/库管员：负责食材的合理采购，减少因食材变质等原因产生的废弃物；对入库食材进行妥善保管，防止浪费。

3.厨师及帮厨：在食品加工过程中，严格执行操作规程，提高食材利用率，减少加工废料；负责将加工过程中产生的餐厨废弃物分类投放到指定容器。