2026年乳品预处理工专项题库.docxVIP

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乳品预处理工专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.乳品预处理过程中，巴氏杀菌的目的是？

A.杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌并保留营养成分

C.延长保质期

D.改善口感

答案：B

解析：巴氏杀菌通过控制温度和时间杀灭致病菌，同时尽量保留乳品的营养成分。

2.乳品在预处理过程中，均质的主要作用是？

A.提高乳品色泽

B.防止脂肪上浮

C.杀灭细菌

D.增加甜度

答案：B

解析：均质通过将脂肪球破碎，防止脂肪上浮，使乳品质地均匀。

3.乳品中脂肪含量的测定通常采用什么方法？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.水解法

D.蒸馏法

答案：A

解析：索氏提取法用于测定乳品中的脂肪含量，是一种标准方法。

4.乳品中蛋白质含量的测定常用什么方法？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.滴定法

D.比色法

答案：B

解析：凯氏定氮法通过测定氮含量计算蛋白质含量，是常用方法。

5.乳品中乳糖含量的测定一般采用什么方法？

A.高效液相色谱法

B.重量法

C.酚酞指示剂法

D.滴定法

答案：A

解析：高效液相色谱法可准确测定乳糖含量，适用于复杂样品。

6.乳品预处理中，过滤的主要目的是？

A.去除杂质

B.杀灭细菌

C.增加浓度

D.改善风味

答案：A