2026年乳品加工工职业技能鉴定题库.docxVIP

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乳品加工工职业技能鉴定题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.乳品加工中，巴氏杀菌的目的是？

A.杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌并保留营养成分

C.延长保质期

D.改善口感

答案：B

解析：巴氏杀菌通过控制温度和时间，杀灭致病菌，同时尽量保留乳品中的营养成分。

2.乳品加工中，均质化的目的是？

A.提高乳品的色泽

B.防止脂肪上浮

C.增加乳品的甜度

D.延长保质期

答案：B

解析：均质化使脂肪球变小，防止脂肪上浮，提高乳品稳定性。

3.乳品加工中，UHT（超高温瞬时灭菌）的温度通常为？

A.100℃

B.121℃

C.135℃

D.150℃

答案：C

解析：UHT处理温度一般在135℃以上，可有效杀灭微生物并延长产品保质期。

4.乳粉生产过程中，干燥塔的主要作用是？

A.杀菌

B.去除水分

C.均质

D.过滤

答案：B

解析：干燥塔用于去除乳液中的水分，形成乳粉。

5.乳品加工中，发酵乳的原料乳应符合什么标准？

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.任意标准

答案：A

解析：发酵乳的原料乳必须符合国家食品安全标准。

6.乳品加工中，乳清蛋白的提取主要发生在哪个环节？

A.消毒

B.发酵

C.离心

D.干燥

答案：C

解析