烹饪概论 课件 一.2纵观中国烹饪的发展.pptx

一.2纵观中国烹饪的发展探寻千年烟火味的传承与变革授课教师：XXX

时空穿越进步是今天的活动，明天的保证！-----雨果古代：薪火相传鼎食之源新石器时代·陶鼎商周时期·青铜炊具现代：科技赋能便捷生活现代·智能厨房现代·指尖外卖中国烹饪文化的传承与演变从“钟鸣鼎食”到“指尖点餐”

一、先秦时期：奠基与启蒙炊具革命从陶器（釜、鼎、鬲）到青铜器的演变。陶器实现了“煮”“蒸”，青铜器提升导热性，更成为权力与等级的象征。烹饪方法形成“羹、炙、脍、脯”体系，“八珍”（如炮豚）体现了当时复杂精湛的烹饪工艺与智慧。调味与制度伊尹提出“五味调和”理论，强调水火协同；周代建立饮