餐饮业主要食品卫生问题.pptVIP

餐饮业主要食品卫生问题;④在食品生产经营过程中产生的有害物

质；如淹酸产生的亚硝酸盐和烤制食品

产生的苯并芘或者说在加工中加入有害

物质，如甲醇等。

⑤食品腐败变质产生的有害物质，如胺类

等。

⑥用非食品原料加工或将非食品当食品，

如甲醇。

此外，误食或投毒事件的毒物。;二、餐饮业设置与设施主要卫生问题;5、防蝇防鼠设施不全，烹调场所通风换气不符合《饮食建筑设计规范》要求。

6、加工凉菜、裱花、水果无专间或场所不符合卫生要求。

7、餐用具清洗、消毒及保洁功能分区不明确，没有足够的消毒设施。

8、食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量不相适应。;三、餐饮食品原料主要卫生问题。

;2、水产品：

①致病微生物污染；海产品中副溶血性弧菌；

②有毒有害鱼类及其内脏，如河豚鱼或草鱼胆；

③腐败产生大量组胺；

④藻类毒素，如食藻型贝类被毒化，包括扇贝等；

⑤重金属或农药或抗菌素污染；

⑥寄生虫病；;3、蛋类：

①沙门氏菌或其它致病微生物

污染；

②腐败变质；

③重金属、农药、添加剂等污

染。;4、蔬菜类：

①农药污染；

②人畜粪便中肠道致病菌和寄生虫污染；

③工业废水中有害化学物质的污