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原料验收标准试题及答案

一、原料验收标准试题

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下不属于原料感官验收项目的是：

A.色泽均匀度

B.气味纯正性

C.重金属含量

D.杂质可见度

2.某食品原料执行GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，其黄曲霉毒素B?的限量值应为：

A.≤5μg/kg（坚果类）

B.≤10μg/kg（谷物类）

C.≤20μg/kg（油脂类）

D.≤30μg/kg（调味品）

3.对于需冷链运输的原料，到货时运输车辆温度应符合：

A.0-4℃（冷藏）或≤-18℃（冷冻）

B.5-10℃（冷藏）或≤-15℃（冷冻）

C.0-8℃（冷藏）或≤-20℃（冷冻）

D.2-6℃（冷藏）或≤-25℃（冷冻）

4.原料包装标识必须包含的信息不包括：

A.生产许可证编号（SC码）

B.生产日期与保质期

C.原料等级（如特级/一级）

D.储存条件说明

5.微生物验收中，大肠菌群的MPN法检测结果为＜3MPN/g，表示：

A.每克样品中大肠菌群数小于3个

B.每克样品中大肠菌群数小于3MPN

C.每克样品中未检出大肠菌群（按MPN法）

D.检测方法灵敏度为3MPN/g，结果低于检测限

6.原料验收抽样时，对于同一批号500件包装的原料，应抽取的最少样本量为：

A.10件

B.15件

C.20件