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农产品质量安全控制手册

第1章总则

1.1总则

本手册旨在确立农产品从田间到餐桌的全程质量安全管理框架，明确各方责任，规范生产、加工、流通及销售环节的操作流程，确保农产品在出厂前及上市前达到国家规定的质量安全标准，保障消费者健康与安全。所有参与农产品质量安全控制的人员必须持证上岗，严格执行本手册规定的操作规程，未经培训或考核不合格者不得接触关键控制点，确保操作人员的资质与能力与岗位要求相匹配。

本手册适用的农产品范围涵盖各类农作物、畜禽水产、水生动物及其产品，包括蔬菜、水果、茶叶、粮油、肉蛋奶制品、水产加工品等，以及相关的包装、运输和仓储设施。农产品质量安全控制的核心原则是“预防为主、