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2026年食品工程师考试《食品加工》真题卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工过程中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的油脂？

A.蒸发

B.过滤

C.脱脂

D.冷却

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.沸腾

D.真空灭菌

3.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感和质地？

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.色素

D.酸度调节剂

4.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于延长食品的保质期？

A.高温灭菌

B.低温冷藏

C.添加防腐剂

D.气调包装

5.食品加工中常用的干燥方法不包括以下哪一项？

A.烘干

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.熏制

6.以下哪种食品加工技术主要用于提高食品的营养价值？

A.脱水

B.发酵

C.热处理

D.膨化

7.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分？

A.蒸发

B