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20262026年从业人员食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.脂肪肝

答案：C

2.下列关于HACCP体系的描述，正确的是（）

A.仅适用于出口食品企业

B.是一种最终产品检验体系

C.强调对关键控制点的监控

D.由ISO22000完全取代，不再单独使用

答案：C

3.餐饮服务单位对一次性使用的餐饮具，其索证要求为（）

A.每季度索取一次检验合格证明

B.每批次索取检验合格证明并留存

C.每年索取一次营业执照复印件即可

D.无需索取任何证明

答案：B

4.食品中黄曲霉毒素B1的限量标准在GB2761中规定，玉米、花生及其制品中的限量为（）

A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.50μg/kg

答案：C

5.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”，细菌最易繁殖？（）

A.?18℃～0℃B.0℃～4℃C.5℃～60℃D.60℃～75℃

答案：C

6.预包装食品标签上“营养成分表”中能量的表达单位应为（）

A.