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烹饪概论 课件 项目五 第8课时 家族风味流派.pptx

烹饪概论 课件 项目五 第8课时 家族风味流派.pptx

    二、家族风味流派2025.10辉县市职业中等专业学校姜红伟

    导入只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍。-----宋《山家清供》

    三、家族风味流派(一)宫廷菜（仿膳菜） 宫廷菜又称皇家菜、御膳菜或清宫风味，著名帝王家族菜系之一。是专供宫廷皇室中帝、后、嫔妃和皇子、公主的专用的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。起源于夏初，延续到清末，经历5000余年，各代风格不尽相同。主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以南京、杭州、荆州（纪南）为代表，北味以西安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。仿膳菜由宫廷菜演化而来，北京仿膳明

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