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酒店餐饮食品安全操作判断试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

2.餐饮具最佳消毒方法是（）。

A.煮沸B.擦拭C.日晒

3.生熟食品的加工处理应（）。

A.共用工具B.分开C.无所谓

4.食品储存应离地离墙（）厘米。

A.5B.10C.15

5.食品添加剂应（）存放。

A.与食品一起B.单独C.随意

6.从业人员操作前应（）。

A.直接操作B.洗手消毒C.戴手套就行

7.食品加工场所清洁频率是（）。

A.每天B.每周C.每月

8.变质食品应（）。

A.继续售卖B.降价处理C.及时清理

9.肉类食品应储存于（）。

A.常温B.冷冻或冷藏C.无所谓温度

10.食品采购应索要（）。

A.发票B.许可证C.以上都是

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品污染的有（）

A.细菌B.农药残留C.包装破损D.添加剂过量

2.餐饮具消毒方式有（）

A.物理消毒B.化学消毒C.生物消毒D.自然风干

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