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(新)学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求(3篇)

文案一

学校食堂食品原材料直接关系到师生的身体健康和饮食安全，实施统一采购配送是保障食品安全、加强学校食堂管理的重要举措。对食品质量提出严格要求，是确保采购配送工作有效开展的基础。

1.粮油类质量要求

大米：采购的大米应符合GB/T1354-2018《大米》国家标准。米粒应饱满、完整，色泽清白、有光泽，无异味、无异色、无霉变、无虫蛀。水分含量应控制在13.5%-14.5%之间，以保证大米的新鲜度和储存稳定性。碎米率不得超过国家标准规定的等级要求，其中小碎米含量应不超过1%。直链淀粉含量应根据不同的食用需求和品种特点，保持在合适的范围内，一般籼米直链淀粉含量为16%-24%，粳米直链淀粉含量为13%-18%，以确保米饭的口感和品质。同时，大米中不得添加任何人工合成的香料、色素等非食用物质。

面粉：面粉需符合GB/T1355-2021《小麦粉》国家标准。色泽应呈乳白色或淡黄色，有正常的麦香味，无异味。面筋含量是衡量面粉质量的重要指标，根据不同的用途，如制作馒头、面条、面包等，应选择合适面筋含量的面粉。一般来说，制作面包的面粉湿面筋含量应在32%以上，制作馒头的面粉湿面筋含量在28%-32%之间，制作面条的面粉湿面筋含量在26%-28%之间。面粉的粗细度应符合相应的等级标准，通过规定筛号的筛下物比