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水产加工技术与质量保证手册

第1章总则与管理体系

1.1手册适用范围与定义

本《水产加工技术与质量保证手册》（以下简称“本手册”）适用于我司所有从事鱼类、贝类、甲壳类等水产品从原料采购、清洗、分级、初加工（如去鳞、去内脏、去骨）到成品包装、仓储及物流运输的全生命周期质量管理活动。本手册明确界定“水产加工”为利用机械、热力、化学或生物物理方法改变水产品形态、结构或感官特性的过程，而“质量保证”则是指通过建立、实施、保持和持续改进质量管理体系，确保产品安全、卫生、营养及符合法律法规要求。

本手册涵盖的特定加工环节包括但不限于：低温预冷处理、巴氏杀菌、冷冻速冻、真空冷冻干燥、烟熏、腌制、干制及罐藏等，旨在消除加工过程中的生物污染、理化污染及物理污染风险。适用范围不仅限于我司自有生产线，还包括所有外包给第三方供应商的初加工环节（如清洗、去鳞）以及直接面向消费者的最终包装环节，确保供应链末端的品质可控。定义中的“水产品”特指由鱼、虾、蟹、贝类、甲壳类等水生生物及其制品，其加工过程必须严格遵守《食品安全国家标准水产品（GB2707）》等强制性标准。

本手册的适用范围随法律法规变化及企业工艺升级而动态调整，任何新增的深加工环节（如即食即食型加工）均需在本手册修订后纳入执行范围，确保体系覆盖无死角。

1.2组织职责与资源保障

公司高层管理者对本手册的编制、宣贯及有效性承