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2025年奶油搅拌压炼工招聘考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.奶油生产中，原料乳脂肪含量应不低于（）才能保证搅打效果

A.2.5%B.3.2%C.3.8%D.4.5%

2.巴氏杀菌奶油生产中，原料乳杀菌温度通常控制在（）

A.63℃/30minB.72℃/15sC.85℃/5minD.95℃/10s

3.奶油搅拌过程中，最佳乳脂球膜破裂温度区间是（）

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

4.压炼工序中，奶油温度需控制在（）以保证可塑性和质地均匀

A.5-8℃B.8-12℃C.12-16℃D.16-20℃

5.检测奶油水分含量时，常用的标准方法是（）

A.红外干燥法B.卡尔费休法C.真空干燥法D.烘箱干燥法（102±2℃）

6.搅拌过程中，当乳脂分离出现（）现象时需停止搅拌

A.乳液呈稀奶油状B.出现明显油水分层C.形成直径0.5-1cm的奶油粒D.奶油粒直径超过2cm

7.新型智能压炼机的PLC控制系统主要监测参数不包括（）

A.压炼辊间隙B.原料流量C.设备振动值D.环境湿度

8.奶油酸度（以乳酸计）的合格标准应≤（）

A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.