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小型餐饮业卫生管理执行标准

一、总则

小型餐饮单位是城市餐饮服务体系中不可或缺的组成部分，其卫生状况直接关系到消费者的身体健康和生命安全，也影响着自身的经营声誉与长远发展。为切实提升小型餐饮业的卫生管理水平，保障食品安全，特制定本执行标准。本标准旨在提供一套科学、实用、可操作的卫生管理规范，供小型餐饮经营者参考执行，并鼓励其结合自身实际情况，持续改进卫生条件。

二、从业人员健康与卫生要求

2.1健康管理

从业人员（包括新入职人员）必须取得有效的健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。一旦发现从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症、手外伤等可能影响食品安全的病症，应立即调离工作岗位，待痊愈并确认无传染性后方可重新上岗。

2.2个人卫生

从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂或洗手液洗净双手。操作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发应置于帽内，不佩戴外露饰物，不涂指甲油、不喷洒香水。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。接触直接入口食品时，必须佩戴清洁的一次性手套或使用专用工具。

三、经营场所环境卫生管理

3.1外部环境

经营场所门口及