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奶酪基础知识考试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

下列哪种奶酪是世界上产量最高、最受欢迎的奶酪之一，口感温和、质地柔软，常用来制作汉堡、三明治？（）

A.蓝纹奶酪B.切达奶酪C.布里奶酪D.帕玛森奶酪

奶酪的主要原料是（），其核心成分是牛奶中的蛋白质和脂肪。

A.牛奶/羊奶B.鸡蛋C.奶油D.黄油

奶酪制作过程中，加入“凝乳酶”的主要作用是（）

A.增加奶酪的咸味B.使牛奶凝固成凝乳C.延长保质期D.提升香气

下列哪种奶酪属于“软质奶酪”，口感绵密、带有轻微果香，冷藏后食用最佳？（）

A.马苏里拉奶酪B.布里奶酪C.切达奶酪D.帕玛森奶酪

奶酪成熟过程中，“熟化”的作用是（）

A.去除奶酪中的水分B.让奶酪产生独特风味和质地C.降低奶酪的热量D.增加奶酪的甜度

下列关于奶酪的储存方法，错误的是（）

A.软质奶酪建议密封冷藏，尽快食用B.硬质奶酪可真空包装，冷藏或冷冻储存

C.奶酪开封后，可涂抹一层黄油防止干燥D.所有奶酪都可以常温储存

二、判断题（每题4分，共