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大豆预榨试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

大豆预榨的核心目的是______，为后续浸出工序降低料胚含油率，提高浸出效率。

大豆预处理过程中，清理除杂的主要设备有______、振动筛、比重去石机，其中______主要用于去除大豆中的金属杂质。

大豆破碎的要求是将大豆破碎成______瓣，破碎后粒度均匀，避免产生过多粉末，防止后续蒸炒结团。

蒸炒工序的关键参数包括温度、时间和______，其中预榨前料胚的适宜水分含量控制在______。

预榨机的核心工作部件是______和______，通过挤压作用将料胚中的油脂分离出来。

预榨饼的含油率一般控制在______以下，若含油率过高，会增加后续浸出工序的能耗和成本。

二、选择题（每题3分，共15分，单选）

大豆清理时，下列哪种杂质最难通过常规设备去除（）

A.泥土B.石子C.并肩石D.碎豆壳

下列关于大豆软化的说法，错误的是（）

A.软化的目的是调节大豆水分和温度，便于破碎和轧胚

B.软化温度过高会导致大豆蛋白质变性，影响油脂提取

C.软化时间越长，软化效果越好，越利于后续工序

D.软化后大豆的水分应略高于破碎所需水分

预榨机运行时，若出现料胚堵塞进料口，最可能的原因是（）

A.料胚水分过高B.料胚水分过低C.预榨温