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厨房操作安全与卫生标准手册（执行版）

第1章总则与职责界定

1.1厨房安全管理体系概述

本手册确立了以“预防为主、综合治理”为核心的厨房安全管理体系，依据《中华人民共和国安全生产法》及GB/T28001-2011职业健康安全管理体系标准，将厨房作业风险分级管控与隐患排查治理双重预防机制制度化。体系架构涵盖从管理层到一线员工的纵向责任链条，明确厨房作为特殊作业场所，其作业环境需符合GB50016《建筑设计防火规范》及GB50157《建筑厨房设计规范》中关于排烟、气密性及防油溅的强制性要求。

通过数字化监控与人工巡检相结合的方式，建立全天候安全预警系统，利用物联网传感器实时监