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厨房油烟机拆洗清洁执行手册

一、总则

（一）目的意义。为规范厨房油烟机拆洗清洁作业，提升餐饮场所环境卫生水平，保障食品安全与员工健康，特制定本手册。

1.作业目标

1.1清除油烟机表面及内部积垢，恢复设备正常功能。

1.2达到国家《餐饮服务食品安全操作规范》中设备清洁要求。

1.3降低油烟排放浓度，消除火灾隐患。

2.适用范围

2.1适用于各类商业厨房中使用的立式、嵌入式油烟机及配套管道。

2.2涵盖日常维护、定期拆洗及应急清洁全过程。

3.法律依据

3.1《中华人民共和国食品安全法》相关规定。

3.2《公共场所卫生管理条例》中设备清洁条款。

（二）基本原则。作业必须遵循安全第一、标准操作、环保清洁、高效完成的原则。

1.安全优先

1.1作业前必须切断电源，并悬挂警示标识。

1.2使用工具应符合安全标准，操作人员需持证上岗。

2.标准规范

2.1严格依照本手册及设备说明书执行。

2.2不得擅自更改设备结构或使用非标清洁剂。

3.环保清洁

3.1优先选用可生物降解清洁剂。

3.2废弃物分类收集，符合环保要求。

4.高效完成

4.1制定作业计划，合理安排人员与工具。

4.2控制作业时间，减少对厨房运营影响。

二、组织管理

（一）职责分工。明确各环节责任主体，确保作业有序实施。

1.管理部门

1.1负责制定清洁计划，监督作业质量。

1.2