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啤酒酿造技术与质量控制手册

第1章

1.1大麦与啤酒花原料分级标准

大麦的分级依据主要为外观色泽、大小均匀度及发芽程度，优质原料应呈现均匀的浅黄色至淡黄色，颗粒大小控制在10-12mm之间，且发芽率需达到85%以上，以确保后续制粉工艺中淀粉糊化的效率与面包花的香气释放。对于啤酒花，分级标准严格限定其有效萜烯类物质的含量，优质啤酒花（如Cascade或Saaz品种）萜烯含量应稳定在1.8%-2.2%之间，且色泽需保持天然的翠绿色，任何深褐色或枯黄的花蕾均会被剔除，以保障最终啤酒的风味平衡。

在原料采购环节，必须建立严格的供应商准入机制，对每批原料进行全项检测，若发