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2025年食品安全管理与追溯手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全管理基本原则

坚持“预防为主、风险管理”的核心策略，将食品安全隐患在源头控制阶段识别并阻断，而非依赖事后检测发现，确保从种植养殖到餐桌的全链条风险可控。落实“全生命周期管理”理念，覆盖食品从原料采购、生产加工、流通销售到最终消费的全过程，建立动态的风险评估与预警机制，确保各环节衔接无缝。

贯彻“社会共治”原则，构建政府监管、企业自律、社会监督、消费者参与的多元化共治格局，形成全社会的食品安全责任共同体。遵循“风险分级管理”策略，依据食品类别、潜在风险等级及危害程度，对食品生产经营者实施差异化的监管力度和资源配置，实现精准治理。执行“追溯可溯、信息透明”要求，利用数字化技术确保每一批次食品的可追溯信息完整、真实、可查询，保障消费者知情权和选择权。

坚持“科学规范、依法管理”导向，严格依据国家现行法律法规及标准规范制定内部管理制度，确保食品安全管理行为有法可依、有章可循。

1.22025年食品行业合规要求

企业需建立并运行符合ISO22000和HACCP双重标准的食品安全管理体系，确保关键控制点（CCP）参数持续受控，无重大食品安全事故记录。2025年必须完成食品生产许可证（SC证）的年度复审，重点核查原料溯源系统、环境监控记录及从业人员健康证明的合规性，确保无过期或违