中国酒水知识体系培训大纲.pptx

中国酒水知识体系培训大纲演讲人：日期:

目录CONTENTS酒水分类概览01.核心酿造工艺02.品鉴基础方法03.餐饮搭配规范04.市场运营实务05.法规文化通识06.

PART01酒水分类概览

以茅台为代表，采用高温制曲、堆积发酵工艺，酒体醇厚细腻，空杯留香持久，具有焦糊香与花果香的复合香气。酱香型白酒浓香型白酒清香型白酒米香型白酒以汾酒为标杆，采用地缸分离发酵工艺，酒体纯净爽冽，突出乙酸乙酯为主体的清雅香气，具有清字当头、净字到底的特点。以五粮液为典型，使用泥窖固态发酵，主体香成分为己酸乙酯，口感绵甜甘冽，窖香浓郁且尾净余长。以桂林三花酒为例，以小曲糖化发酵，酒质蜜香清雅，入口柔绵，落口爽