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水产品加工与出口手册

第1章水产品加工基础与法规标准

1.1水产品加工工艺流程与设备选型

清选是水产品加工的首要环节，依据杂质大小与形态，需采用“人工+机械”双重清选模式，将长须、泥沙、石块等杂质去除率控制在95%以上，确保后续加工无异物残留风险。去鳞与去骨工序中，对带鱼、鲈鱼等经济鱼类需采用低温浸洗法（水温控制在8-10℃）配合离心脱鳞机，使去鳞率提升至98%并同步去除体表黏液，防止细菌滋生。

解冻环节必须严格遵循“先低温后常温”原则，严禁直接室温解冻，采用0-4℃的循环水化冻设备，将解冻时间缩短至24小时内，避免中心温度超过6℃导致肉毒梭菌繁殖。分割