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2026年可可制品检验员考试真题及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.1可可脂中含量最高的脂肪酸是（）

A.棕榈酸B.硬脂酸C.油酸D.亚油酸

答案：B

1.2依据ISO2451:2017，可可豆感官评价时，下列缺陷豆权重最高的是（）

A.霉变豆B.发芽豆C.虫蚀豆D.烟熏豆

答案：A

1.3采用卡尔费休法测定可可粉水分，滴定度漂移的校正因子计算公式为（）

A.F

B.F

C.F

D.F

答案：C

1.4可可脂碘值测定中，反应结束后加入碘化钾的作用是（）

A.还原过量氯化碘B.氧化游离碘C.络合金属离子D.稳定淀粉指示剂

答案：A

1.5在HPLC测定可可黄烷醇时，常用内标物为（）

A.儿茶素B.表儿茶素C.间苯二酚D.对羟基苯甲酸乙酯

答案：D

1.6可可脂结晶形态中，最稳定且熔点最高的晶型是（）

A.αB.β′C.β_VD.β_VI

答案：D

1.7采用原子吸收法测定可可豆中镉，基体改进剂常用（）

A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.硝酸钯D.磷酸氢二钾

答案：C

1.8可可粉中灰分测定，马弗炉灼烧温度设定为（）

A.525±25℃B.5