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蜜饯加工场所清洗消毒和维修保养制度

第一章总则

第一条目的与依据

为规范蜜饯加工场所的清洗消毒及设施设备的维修保养工作，防止食品在生产过程中受到生物性、化学性和物理性污染，确保产品卫生质量符合食品安全国家标准，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品生产许可审查通则》等法律法规及相关标准，结合本企业蜜饯生产工艺特点，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本企业内所有与蜜饯加工相关的场所、设备、工器具、设施、包装材料、人员工作服及辅助设施的清洗消毒和维修保养管理。涵盖原料验收、清洗、腌制、晾晒/烘干、修整、包装、储存等全生产环节。

第三条基本原则

1.预防为主原则：坚持清洁卫生与生产作业同步进行，确立“先清洗、后消毒、再生产”的作业顺序。

2.分区管理原则：根据清洁度要求，对一般作业区、准清洁区和清洁区实施差异化的清洗消毒策略。

3.全员参与原则：明确生产部、设备部、品控部及各岗位员工在清洗消毒与维修保养中的具体职责。

4.可追溯原则：所有清洗消毒与维修保养活动必须如实记录，确保过程可追溯、责任可追究。

第四条职责划分

1.生产部：负责制定年度及月度清洗消毒计划，组织实施日常生产过程中的清洗消毒作业，确保操作符合规范。

2.设备部：负责制定设备设施维修保养计划，定期进行巡检、维护和故障排除，确保设备处于良好运行