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初级（师）专业知识营养（210）核心内容精简版

一、营养学基础（必考，分值占比25%~30%）

1.营养素核心考点

宏量营养素（供能）：碳水化合物（4kcal/g，主要供能物质，推荐摄入量占总能量50%~65%）、蛋白质（4kcal/g，构成机体组织，推荐摄入量占总能量10%~15%）、脂肪（9kcal/g，储能+生理功能，推荐摄入量占总能量20%~30%）。

微量营养素（不供能，重点记缺乏症）：维生素A（缺乏致夜盲症、干眼症）、维生素D（缺乏致佝偻病、骨质疏松）、维生素B1（缺乏致脚气病）、维生素B2（缺乏致口角炎、脂溢性皮炎）、铁（缺乏致缺铁性贫血，血红素铁吸收率高于非血红素铁）、钙（骨骼主要成分，缺乏致佝偻病、骨质疏松）、锌（缺乏致食欲减退、生长发育迟缓）。

其他营养素：膳食纤维（促进肠道蠕动，预防便秘，不可消化吸收）、水（每日推荐摄入量1500~2000ml，维持代谢与内环境稳定）。

2.能量代谢核心

基础代谢率（BMR）：人体空腹静息状态下的最低能量消耗，受年龄、性别、身高、体重影响；总能量消耗=基础代谢+体力活动+食物特殊动力作用（蛋白质最强，约30%）。

二、各类食物的营养价值（重点，分值占比20%~25%）

谷薯类：主要提供碳水化合物、B族维生素，加工越精细，膳食纤维和维生素损失越多（精米白面营养价值低于粗粮）。

蔬菜水果类：提供维生素、矿物质、膳食纤维，深色