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2025年西式面点师(中级)练习题库及答案

一、选择题

1.打发奶油时，奶油的温度一般控制在（）较为适宜。

A.05℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：B。解析：奶油在510℃时，其质地和稳定性较好，打发时容易形成稳定的泡沫结构，温度过高打发易消泡，温度过低则打发困难。

2.制作海绵蛋糕时，鸡蛋打发的最佳状态是（）。

A.湿性发泡

B.中性发泡

C.干性发泡

D.偏干性发泡

答案：B。解析：中性发泡时，蛋液提起打蛋头能形成弯曲的尖峰，此时制作出的海绵蛋糕组织细腻、蓬松度好。湿性发泡状态不稳定，蛋糕易塌陷；干性和偏干性发泡会使蛋糕质地粗糙。

3.以下哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）。

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.人造奶油

答案：B。解析：猪油具有良好的可塑性和起酥性，能使起酥类点心形成多层次的酥脆口感。黄油香气足但起酥性稍逊；植物油起酥效果差；人造奶油含有反式脂肪酸，健康性不如猪油。

4.制作面包时，面粉的吸水率一般在（）左右。

A.30%40%

B.40%50%

C.50%60%

D.60%70%

答案：C。解析：不同种类的面粉吸水率有所差异，但一般在50%60%之间。吸水率会受到面粉的蛋白质含量、环境湿度等因素影响。

5.以下哪种糖在烘焙中具有保湿作用（）。

A.白砂糖

B.