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蛋类加工场所清洗消毒和维修保养制度

第一章总则

1.1目的与依据

为规范蛋类加工场所的清洗消毒与维修保养工作，确保加工环境、设施设备及工器具的卫生状况符合食品安全国家标准及相关法律法规要求，有效防止微生物污染（特别是沙门氏菌等致病菌）、交叉污染及物理性危害，保障蛋制品的质量安全，特制定本制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《蛋与蛋制品生产卫生规范》及其他相关行业标准，结合本企业实际情况编制。

1.2适用范围

本制度适用于本公司所有与蛋类加工相关的区域，包括但不限于原料蛋接收区、存储区、清洗消毒区、打蛋分离区、蛋液过滤巴杀区、灌装包装区、成品冷藏库、化学品存放间、更衣室及辅助区域。同时涵盖上述区域内所有机械设备、工器具、地面、墙壁、天花板、排水沟及空气净化系统的清洗消毒与维修保养作业。

1.3职责划分

（1）生产部：负责制定清洗消毒作业计划，组织实施日常的清洁工作，确保操作人员严格按照SOP执行，并填写相关记录。

（2）设备部：负责制定设备维修保养计划，定期对设备进行检修、润滑和校准，确保设备处于良好运行状态，并对维修后的设备卫生进行确认。

（3）品控部（QA/QC）：负责对清洗消毒效果进行监测（如ATP检测、微生物涂抹），审核清洗消毒与维修保养记录，对不合格项提出整改意见并跟踪验证。

（4）仓储部：负责清洗用化学品、润