ε-聚赖氨酸聚乙烯醇复合膜的抑菌活性及其对生鲜鸭肉的保鲜作用.PDFVIP

现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2020,Vol.36,No.3

ε-聚赖氨酸/聚乙烯醇复合膜的抑菌活性

及其对生鲜鸭肉的保鲜作用

杨萍萍111,21,22,3

，郭思琪，侯温甫，胥伟，王宏勋

（1.武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉430023）（2.湖北省生鲜食品工程技术研究中心，湖北武汉

430023）（3.武汉轻工大学生物与制药工程学院，湖北武汉430023）

摘要：本研究将ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine，ε-PL）内化于聚乙烯醇膜，获得ε-PL/聚乙烯醇复合膜，通过对其力学、抑菌圈、

液体生长曲线及对包裹生鲜鸭肉后品质等实验，分析复合膜抑菌及维持生鲜鸭肉品质特性。结果表明：ε-PL浓度