2026年大学大一（食品科学与工程）酿酒微生物学基础测试题及答案.docVIP

2025年大学大一（食品科学与工程）酿酒微生物学基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.酿酒过程中起关键作用的微生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

2.下列哪种酵母菌是酿酒工业中常用的（）

A.啤酒酵母B.假丝酵母C.红酵母D.白地霉

3.酵母菌发酵糖类产生酒精的主要代谢途径是（）

A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.三羧酸循环D.磷酸戊糖途径

4.酿酒原料中淀粉转化为糖的过程主要依靠（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

5.能将葡萄糖发酵产生乙醇和二氧化碳的酶是（）

A.乙醇脱氢酶B.丙酮酸脱羧酶C.醛脱氢酶D.以上都是

6.酿酒过程中控制发酵温度的主要目的是（）

A.促进微生物生长B.抑制杂菌污染C.保证发酵产物的品质D.以上都是

7.下列哪种微生物在酿酒过程中会导致酒的酸败（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.枯草芽孢杆菌D.以上都是

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