2026年大学大一（食品科学与工程）粮油加工工艺基础测试题及答案.docVIP

2025年大学大一（食品科学与工程）粮油加工工艺基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种粮油加工工艺能够最大程度保留油脂中的营养成分？

A.压榨法

B.浸出法

C.水酶法

D.超临界流体萃取法

2.大米加工过程中，砻谷的主要目的是？

A.去除稻壳

B.去除糙米皮层

C.使米粒精白

D.改善大米口感

3.对于小麦粉的品质评价，以下哪个指标最为关键？

A.水分含量

B.粗细度

C.面筋含量与质量

D.灰分

4.油脂精炼过程中，脱酸主要是去除油脂中的？

A.游离脂肪酸

B.色素

C.磷脂

D.异味物质

5.玉米湿法加工中，浸泡工序常用的浸泡剂是？

A.水

B.稀硫酸

C.氢氧化钠

D.碳酸钠

6.大豆蛋白的功能特性不包括以下哪一项？

A.乳化性

B.凝胶性

C.溶解性

D.挥发性

7.以下哪种工艺可以提高面粉的面筋网络强度？

A.增白

B.配粉

C.熟化

D.去皮

8.油脂氢化的主要目的是？

A.提高油脂的稳定性

B.降低油脂饱和度

C.增加油脂色泽

D.改善油脂风味

9.稻谷制米过程中，碾米的主要作用是？