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餐饮服务单位食品安全管理制度

第一章总则

第一条为严格落实食品安全主体责任，规范本单位餐饮服务经营行为，防范食品安全风险，保障消费者饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本单位经营实际，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有食品安全管理工作、全体从业人员，涵盖食品采购、验收、贮存、加工制作、留样、清洗消毒、环境卫生、设备运维、应急处置、培训档案等全经营环节，所有岗位人员必须严格遵照执行。

第三条本单位食品安全管理坚持安全第一、预防为主、全程管控、责任到人的原则，建立健全常态化自查、常态化培训、常态化整改的食品安全管理机制，全面落实食品安全主体责任。

第四条单位主要负责人为食品安全第一责任人，全面负责本单位食品安全管理工作；设立专职或兼职食品安全管理员，负责日常食品安全监督、检查、整改、记录及培训工作，各岗位员工对本岗位食品安全工作直接负责。

第二章从业人员健康与卫生管理制度

第五条从业人员健康管理。所有从事食品加工、售卖、清洗消毒等直接接触食品的工作人员，必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康体检，体检合格后方可继续从业。新入职员工未取得健康证明前，严禁从事任何接触食品的工作。

第六条健康排查与报告。建立每日晨检制度，每日上岗前由食品安全管理员对从业人员进行健康检查，排查发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤