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食用调料制作工专项题库
一、单选题（只有一个正确答案）
1.食用调料制作过程中，常用的发酵菌种是？
A.酵母菌
B.大肠杆菌
C.金黄色葡萄球菌
D.芽孢杆菌
答案：A
解析：酵母菌常用于发酵过程，如酱油、醋等的制作。
2.食用调料中，主要提供鲜味的成分是？
A.氨基酸
B.糖类
C.脂肪
D.纤维素
答案：A
解析：氨基酸是鲜味的主要来源，尤其是谷氨酸钠。
3.下列哪种调料属于发酵类调味品？
A.盐
B.酱油
C.白糖
D.食醋
答案：B
解析：酱油是通过大豆和小麦的发酵制成的。
4.食用调料中，具有防腐作用的是
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