（11页PPT）期末素养综合检测24题.pptx

5·3初中同步微课堂细菌、真菌与发酵食品的制作

典题精讲[学科素养·探究实践]（2023河南信阳期末）在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲含的微生物主要有根霉和酵母菌。甜酒酿的制作过程如图所示：某生物兴趣小组利用糯米为原料，探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）对甜酒酿制作的影响。根据下表信息，回答问题：产品甜酒酿甜酒酿原料糯米（富含淀粉，几乎无葡萄糖）糯米（富含淀粉，几乎无葡萄糖）菌种根霉菌（产淀粉酶、酒化酶）酵母菌（产酒化酶）效果甜，酒香浓不甜，酒香淡（1）甜酒曲中的酵母菌在适宜的环境中生殖方式为。（2）甜酒酿制作过程中“糯米蒸熟”主要是为了。（