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2025年餐饮行业保洁部保洁员环境卫生规范手册

第1章总则与职责

1.1保洁员岗位定义与核心职责

保洁员是餐饮环境卫生的“第一道防线”，其核心职责涵盖从地面清洁到设施维护的全流程，确保就餐区域无油污、无杂物、无异味，为用餐者提供安全、舒适的用餐环境。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，保洁员需每日对餐厅地面、墙面、门窗、空调出风口及垃圾桶进行不少于3次全面擦拭，确保无死角清洁，杜绝细菌滋生。

核心职责还包括对餐具消毒柜进行每日启封检查，确认消毒温度达到80℃以上并保持30分钟以上，确保餐具达到“热、洁、干”的卫生标准。保洁员需严格执行“一客一清”制度，在顾客用餐前后对桌面进行即时清理，防止食物残渣堆积，特别是针对易碎餐具和玻璃杯的搬运需轻拿轻放，避免划伤顾客。在高峰期，保洁员需配合服务员完成桌布折叠、椅背擦拭及桌面摆盘整理工作，确保客人在入座前即刻进入整洁状态，提升整体服务形象。

保洁员需具备基本的急救常识，如掌握CPR基础操作及烫伤、滑倒的应急处理，并在发现可疑卫生隐患时立即上报主管，不得隐瞒或私自处理。

1.22025年卫生服务标准体系

2025年卫生标准体系以“五感标准”为核心，即视觉清洁度、嗅觉无异味、听觉无嘈杂、味觉无残留、触觉无滑腻，确保环境符合人体感官舒适需求。针对2025年夏季高温季节，标准体系将引入“防暑降温”专项指标，要求空调温度控