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农产品食品检验员理论考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列不属于农产品分类中“鲜活类”的是（）

A.新鲜鸡蛋B.冷冻牛肉C.带叶生菜D.刚采摘的草莓

2.测定粮食中水分含量时，最常用的标准方法是（）

A.卡尔费休法B.直接干燥法C.减压干燥法D.蒸馏法

3.食品中蛋白质测定的经典方法是（）

A.双缩脲法B.凯氏定氮法C.紫外分光光度法D.考马斯亮蓝法

4.评价食用植物油酸价时，反映的是油脂中（）的含量

A.过氧化物B.游离脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇

5.检测果蔬中农药残留时，样品前处理的关键步骤是（）

A.研磨粉碎B.超声萃取C.固相萃取净化D.离心分离

6.下列微生物指标中，属于食品清洁度指示菌的是（）

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.菌落总数D.志贺氏菌

7.依据GB2760-2014，食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身的质量缺陷

C.可以过量使用以达到预期效果

D.不应降低食品本身的营养价值

8.测定乳制品中三聚氰胺时，常用的仪器是（）

A.原子吸收光谱仪B.高效液相色谱仪

C.气相色谱