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农产品食品检验员题库(附答案)

一、单项选择题

1.农产品感官检验中，对色泽的观察应在（）环境下进行。

A.自然光或标准光源

B.紫外线灯

C.暗室

D.荧光灯

答案：A

2.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化完成的标志是消化液呈（）。

A.黑色浑浊

B.蓝绿色澄清

C.红褐色沉淀

D.无色透明

答案：B

3.食品微生物检验中，金黄色葡萄球菌的典型菌落特征是（）。

A.白色光滑菌落，周围有溶血环

B.灰黑色菌落，有金属光泽

C.黄色菌落，周围有透明溶血环

D.红色菌落，边缘不规则

答案：C

4.农产品采样时，同一批次50件包装的样品，应至少抽取（）件作为检样。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B（依据GB/T8855-2008《新鲜水果和蔬菜的取样方法》，50件包装时抽样量为10件）

5.测定食品中亚硝酸盐含量时，常用的显色剂是（）。

A.钼酸铵

B.对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺

C.硫氰酸钾

D.酚酞

答案：B

6.食品中水分测定的标准方法是（）。

A.红外干燥法

B.减压干燥法

C.直接干燥法

D.卡尔·费休法

答案：C（GB5009.3-2016规定直接干