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食品添加剂使用标准（2025版）

第一章总则

1.1范围与适用性

本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用范围及最大使用量或残留量。适用于所有食品的生产、加工、流通、使用及餐饮服务环节。凡是使用食品添加剂的食品，必须严格遵守本标准的规定，确保食品安全与消费者健康。2025版标准在延续以往食品安全风险评估的基础上，进一步细化了添加剂的纯度要求及检测方法，强化了天然来源添加剂的规范管理，以适应食品工业创新与消费者对清洁标签的需求。

1.2术语与定义

为确保标准的准确执行，对本标准涉及的关键术语进行严格界定：

食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等不包括在本标准定义的“食品添加剂”范围内。

最大使用量：食品添加剂在使用时所允许的最大添加量，通常以克/千克（g/kg）表示。

残留量：食品添加剂或其分解产物在最终成品中的残留水平，对于部分作为防腐剂或加工助剂使用的物质，残留量是合规的关键指标。

功能类别：依据食品添加剂在食品中所起的作用进行的分类，如防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂等。

1.3基本原则

食品添加剂的使用必须遵循以下核心原则，任何偏离这些原则的使用均被视为违规：

1.安全性原则：不应对人体产生任何健康危害，包括急性毒性、慢