柠檬酸发酵专业知识讲座.pptx

第十三章???柠檬酸发酵;柠檬酸;Slide3;柠檬酸;Slide5;Slide6;Slide7;我国柠檬酸发酵生产的回顾和展望;我国柠檬酸发酵生产的回顾和展望;Slide10;Slide11;一、?柠檬酸在食品中的应用?;2)??果酱与酿造酒;Slide14;Slide15;二、?柠檬酸发酵微生物;二、?柠檬酸发酵微生物;二、?柠檬酸发酵微生物;二、?柠檬酸发酵微生物;三、柠檬酸发酵机理;柠檬酸的溢出代谢：;①高水平的柠檬酸合成能力。这个;第三：是在缺少锰的条件下，蛋白;Slide24;③在柠檬酸过量合成阶段，培养;Slide26;TCA循环在柠檬酸积累中的调节;回补途径;①CO2固定作用补充TCA环;Slide30;②转氨基作用;Slide32;Slide33;Slide34;③乙醛酸循环;乙醛酸循环;柠檬酸发酵机理;Slide38;柠檬酸生物合成中的代谢调节与控;1.磷酸果糖激酶（PFK）活性;1.磷酸果糖激酶（PFK）活性;Mn+缺乏如何会使NH4+浓;2.顺乌头酸酶活性的控制;Slide44;Slide45;3.能荷调节对柠檬酸发酵的影响;Slide47;Slide48;解偶联剂（uncoupler）;Slide50;Slide51;CO2固定反应;柠檬酸发酵中，三个控制点;Slide54;Slide55;