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2026最新食品安全管理员培训考试试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月??B.6个月??C.12个月??D.24个月

答案：B

2.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

3.某即食熟肉制品经检测，菌落总数为8.5×10?CFU/g，依据GB2726—2016《熟肉制品》规定，该结果属于（）。

A.合格??B.临界??C.不合格??D.需复检

答案：C

4.食品生产企业HACCP计划中的关键限值（CL）应首选（）。

A.行业经验值??B.法规限量??C.客户要求??D.企业内控标准

答案：B

5.对热加工后的高酸罐头（pH≤4.6）进行商业无菌检验，首选培养温度组合为（）。

A.36℃±1℃，72h??B.55℃±1℃，48h??C.30℃±1℃，14d??D.25℃±1℃，7d

答案：A

6.某食品添加剂标注“INS951”，其对应的中国编码（CNS号）为（）。

A.19.001??B.0