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商场超市冷链设备清洗消毒和维修保养制度

第一章总则

1.1目的与依据

为规范商场及超市区域内冷链设备的管理工作，确保冷藏、冷冻食品在储存、陈列过程中的质量安全，防止交叉污染，延长设备使用寿命，降低运营成本，依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《冷链食品生产经营卫生规范》以及相关设备维护技术标准，结合本商场（超市）实际运营情况，特制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本商场（超市）范围内所有用于食品冷藏、冷冻、加工及陈列的冷链设备，包括但不限于：立式/卧式冷藏冷冻展示柜、后岛冷柜、敞开式冷柜、步入式冷藏/冷冻库、制冰机、压缩机机组、冷凝器机组、温度监控装置及相关辅助设施。本制度涵盖了上述设备的日常清洗、消毒、预防性维修保养、故障维修及应急处理等全过程管理。

1.3管理原则

冷链设备管理遵循“预防为主、规范作业、安全第一、责任到人”的原则。坚持日常清洗与定期深度保养相结合，确保设备处于良好的运行状态，保障环境卫生与食品安全。

第二章组织架构与职责

2.1设备管理部门职责

设备部（或工程部）作为冷链设备的主管部门，负责建立健全设备技术档案，制定年度维修保养计划，组织实施设备的定期检查、维修及深度保养。负责对制冷系统、电气控制系统进行专业检测，确保设备性能符合国家能耗及安全标准。同时，设备部需对生鲜部及保洁部的清洗消毒工作进行技术指导和监督。

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