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餐饮行业后厨部厨师餐具消毒记录手册

第1章消毒物资管理

1.1常用消毒剂分类与配置

食品级戊二醛是广谱强效消毒剂，适用于耐高温、耐酸碱的陶瓷餐具和金属餐具，配置时需将25%戊二醛稀释至1%浓度，并需严格监测pH值在7.0-8.5之间，确保其有效杀灭细菌芽孢。含氯消毒剂（次氯酸钠溶液）是厨房最常用的消毒剂，适用于不耐高温的塑料、搪瓷及不锈钢餐具，配置时按1:500比例混合，使用前需加入少量防腐剂防止失效，且需现配现用。

过氧乙酸（乙酸钠）具有极强的杀菌能力，适合用于对金属和玻璃餐具的预处理消毒，配置浓度通常为2%左右，需现配现用并置于阴凉通风处，避免阳光直射