2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0407）.docxVIP

2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0407）

咖啡师专业技能认证考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列咖啡豆品种中咖啡因含量最高的是：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.埃塞俄比亚原生种

答案：B

解析：罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量（2.2-2.7%）约为阿拉比卡（1.2-1.5%）的近两倍，这是其抗虫害的天然特性。

标准意式浓缩咖啡（SingleEspresso）的萃取量范围是：

A.15-20ml

B.25-35ml

C.40-50ml

D.60-70ml

答案：B

解析：根据SCA标准，单份意式浓缩咖啡应在25-35秒内萃取25-35ml，过少会导致过度萃取，过多则稀释风味。

（其余单选题略…）

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

下列因素中会影响意式浓缩咖啡风味的是：

A.研磨度

B.粉量

C.压粉力度

D.水质硬度

答案：ABCD

解析：研磨度影响萃取速率（A）；粉量决定阻力（B）；压粉力度影响水流均匀度（C）；水中矿物质（如钙镁离子）影响风味物质溶解（D）。

咖啡豆烘焙过程中属于梅纳反应产物的是：

A.二氧化碳

B.类黑素

C.绿原酸

D.呋喃类化合物

答案：BD

解析：梅纳反应是氨基酸与糖类的反应，产生类黑素（呈色物质B）和呋喃类（焦糖香D）；二氧化碳是焦糖化反应产物（