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食品添加剂试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂使用时，应当符合的规定是（）（2分）

A.超过标准规定的最大使用量

B.以改善食品品质和色、香、味等为目的

C.任意添加非食用物质

D.使用国家禁止使用的添加剂

【答案】B

【解析】食品添加剂的使用应当符合国家标准，以改善食品品质和色、香、味等为目的，不能超过标准规定的最大使用量，也不能使用国家禁止使用的添加剂。

2.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）（2分）

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

【答案】C

【解析】山梨酸钾、柠檬酸和碳酸氢钠都属于食品添加剂，而蔗糖是食品原料，不属于食品添加剂。

3.食品添加剂的标识应当标明的内容不包括（）（2分）

A.产品名称

B.成分名称和含量

C.生产日期和保质期

D.生产商名称和地址

【答案】A

【解析】食品添加剂的标识应当标明成分名称和含量、生产日期和保质期、生产商名称和地址等信息，但不需要标明产品名称。

4.食品添加剂的分类中，属于防腐剂的是（）（2分）

A.着色剂

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.增稠剂

【答案】C

【解析】抗氧化剂属于防腐剂，可以防止食品氧化变质；着色剂用于改善食品颜色，甜味剂用于增加食品甜度，增稠剂用于改善食品口感。

5.食品添加剂的最大使用量是由哪个机构制定的？（）（2分）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.中国