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餐饮行业后厨部厨师菜品制作流程手册（执行版）

第1章食材准备与验收管理

1.1入库标准与索证索票

所有进入后厨的食材必须严格执行“三单一致”原则，即采购订单、送货单与库存系统记录必须完全匹配，任何差异需由采购部与仓库部共同签字确认方可入库，严禁无单入库。供应商需提供包含营业执照、食品经营许可证、产品质检报告（COA）及溯源二维码的纸质或电子档案，入库前必须完成供应商资质审核，过期或造假记录需列入黑名单。

入库前需进行外观初检，剔除包装破损、挤压变形、受潮结块或标签污损的货物，发现异常立即拍照留存并通知采购部暂停供货，确保入库物料无安全隐患。验收时须重点核对食材的品名、规格型