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2025年贵州美食测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.贵州酸汤鱼的酸汤主要分为红酸和白酸，其中红酸的传统制作原料是？

A.淘米水发酵

B.野生毛辣果（小番茄）熬制

C.酸菜汁兑制

D.杨梅汁发酵

答案：B

解析：红酸汤以野生毛辣果（贵州对小番茄的俗称）为主要原料，经清洗、熬煮、发酵制成，酸度柔和带果香；白酸汤则用淘米水或米汤自然发酵，口感更清冽。

2.被称为“贵阳人的早餐灵魂”的肠旺面，其“三绝”不包括以下哪项？

A.脆哨

B.红油

C.猪大肠

D.血旺

答案：B

解析：肠旺面的“三绝”指猪大肠（肠）、血旺（旺）和脆哨（猪肉炸制的哨子），红油是调味辅料，非核心“三绝”。

3.安顺裹卷的特色在于“双蘸”，即同时搭配哪两种蘸水？

A.糊辣椒蘸水与酸汤蘸水

B.油辣椒蘸水与折耳根蘸水

C.蒜水蘸水与木姜子蘸水

D.红油蘸水与腐乳蘸水

答案：A

解析：安顺裹卷的“双蘸”是将米皮包裹的馅料先蘸糊辣椒（干辣椒磨碎加调料），再蘸酸汤（番茄或酸菜发酵的酸汁），酸甜与香辣交织是其核心风味。

4.兴义羊肉粉的汤头需用哪种特殊工艺熬制？

A.加入新鲜薄荷提香

B.羊骨与整只羊杂（包括羊血、羊肚）同炖

C.用山奈、草果等20余种香料长时间煨煮

D.汤沸