2026年白酒酿造工职业技能鉴定题库.docxVIP

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白酒酿造工职业技能鉴定题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.白酒酿造中，原料的粉碎度对发酵有何影响？

A.粉碎度越高，出酒率越低

B.粉碎度越高，出酒率越高

C.粉碎度不影响出酒率

D.粉碎度越低，出酒率越高

答案：B

解析：粉碎度高有利于淀粉充分糊化，提高出酒率。

2.以下哪种微生物在白酒酿造中主要负责糖化作用？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

答案：B

解析：霉菌能分泌淀粉酶，将淀粉转化为可发酵糖。

3.白酒酿造过程中，发酵温度一般控制在多少度？

A.10-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

答案：B

解析：适宜的温度有利于酵母菌活性，促进酒精生成。

4.在白酒酿造中，下列哪项是“酒醅”的主要成分？

A.水、酒精、酯类

B.淀粉、蛋白质、水

C.脂肪、纤维素、糖类

D.酸类、醇类、醛类

答案：B

解析：酒醅是经过发酵的原料混合物，含有大量淀粉和蛋白质。

5.白酒酿造中，曲药的主要作用是什么？

A.提供酸度

B.提供糖分

C.提供微生物

D.提供酒精

答案：C

解析：曲药中含有丰富的微生物，是发酵的重要启动源